寻常冬瓜亦可入药营养最丰富的竟是瓜皮这份食谱请查收

2019年07月 06日 08:15 | 来源: 扬州晚报-扬州网 | 

冬瓜是扬州人最常吃、也最爱吃的蔬菜之一。冬瓜营养丰富,口味平和,可以与许多食材搭配成佳肴。市中医院肾科主任、主任中医师刘晓静表示:“别瞧冬瓜是一道最普通不过的蔬菜,它的皮和子却是特别好的良药,清热解暑、利尿通便。”

百搭食材

甘肃快3煨汤红烧,皮还能切丝炒

甘肃快3或许是因为冬瓜太过平常,扬州烹饪史料中冬瓜菜肴的内容并不多见。经过记者多方查找,查到一条信息——袁枚的《随园食单》中记有不少扬州菜,“冬瓜”条云:“瓜之用最多,拌燕窝、鱼、肉、鳗、鳝、火腿皆可。扬川定慧庵所制尤佳,红如血珀。不用荤汤。”

其实,从古至今,大多数人吃冬瓜并没有多少讲究。不外乎冬瓜海带汤、排骨煨冬瓜……都是以汤为主,或来一次红烧冬瓜、肉丝炒冬瓜皮。老扬州汪成益擅长烹饪,还特地学着淮扬菜水晶冬瓜的做法,自己买来胡萝卜、木耳等食材,为家人做了一道夏天消暑的菜肴,“粗菜细做,不失为淮扬菜的特色。”

家住西区的43岁的赵敏说,“小时候,父亲在家里做冬瓜汤的时候,经常顺便炒冬瓜皮给我们吃。冬瓜皮切成丝,配上肉丝、青椒丝,再搁一些毛豆米一锅炒,那口感脆脆的,特别好吃。”许多年过去了,身为家庭主妇的赵敏用冬瓜做菜,从未吃过冬瓜皮,“那天买了冬瓜,留下冬瓜皮按照父亲的做法炒了,味道特别好!”

全身入药

有清热解暑、利尿通便之效

与别人对冬瓜只有吃的记忆不同,老扬州黄万琪还记起幼时扒冬瓜子卖给药店做药引的事情,“药店收购冬瓜子,据说能治浮肿病,暑假里我早早来到菜场等候。人家买好,我就问冬瓜子要吗,不要我就把冬瓜子扒到淘米箩里,直到淘米箩扒满才离开,顺便到菜场旁小秦淮河漂洗,去掉囊子,留下冬瓜子,回家晒干去卖,最多一次卖了5分钱。”

刘晓静表示,冬瓜既有营养价值也有药用价值。从中医学上讲,冬瓜性凉味甘淡,入肺、大肠、膀胱经,有清热解暑、利尿通便的功效,有助于人体的清肺排毒,且适用于治疗水肿、胀满、痰喘、痔疮等症。古医书中有关冬瓜的药方非常多,如《滇南本草》《本草再新》《分类草药性》等。

她介绍,冬瓜全身可入药,冬瓜皮利水消肿、清热解暑,常用于水肿和体虚浮肿等,还可用于催乳;冬瓜子功效为清肺化痰、利湿排脓,应用于肺热咳嗽、带下白浊等;冬瓜肉有利水、清热、消痰、解毒的功效,可治水肿、咳喘、暑热、消渴、泻痢、痔漏等,还可解酒毒、鱼毒等。

甘肃快3提到冬瓜的营养价值,刘晓静重点提到冬瓜皮。她说,冬瓜皮所含营养更丰富,冬瓜皮含多种挥发性成分、三萜类化合物、胆固醇衍生物,又含维生素B1、维生素C、烟酸、胡萝卜素等矿物质和微量元素。“特别是糖尿病人,倘能坚持饮服冬瓜皮汤3—6个月,可使糖尿病患者的‘三多’(饮多、食多、尿多)症状得到明显的改善。吃冬瓜时也不应削去冬瓜皮,最好连皮一起炖,把冬瓜皮的营养和功效发挥出来。”  

通讯员汤红芳记者张庆萍文/图

中医推荐食谱

炒冬瓜皮

原料:冬瓜、红椒、肉丝、虾米、葱、姜

做法:将冬瓜洗干净,将肉与皮分开,皮尽量切得厚一点,并切成片状,红椒切成丝。

将油锅烧热后,放入红椒、葱、姜,片刻捞起,放入肉丝下锅爆炒1—2分钟后,将炒好的肉丝装在盘子里,放入冬瓜皮下锅爆炒,放入虾米、盐、酱油、白糖、肉丝等,翻炒2分钟就可起锅。

冬瓜皮具有清热祛暑、利水消肿的功效,这道菜很适合在夏季食用。

枸杞花生冬瓜粥 

原料:米100克、花生75克、枸杞30克、冬瓜75克。  

调料:冰糖75克。  

做法:花生米清水浸泡1小时。米清洗后用纯净水浸泡30分钟。冬瓜去皮切成丁,刨下的外皮留用。  

锅中放水和冬瓜皮,煮至沸腾后捞去冬瓜皮,下大米,再沸腾时改小火放进枸杞和花生米,继续煮20分钟。放冬瓜、冰糖再煮5分钟,待冷却后放入冰箱冷藏,食用时取出即可。


责任编辑:煜婕

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